• Beliz Eyol

İtalya’dan Mutfağınıza Haz Dolu Yolculuk: Pesto ve Bolonez

Pesto Alla Genoveseé (Pesto Sos, İtalya/Cenova)


Bu muhteşem sos, adını İtalya’nın Liguria Bölgesi’nin merkezi “Genova” şehrinden alıyor.



Fotoğraf: www.everyday-delicious.com



Malzemeler

  • 2 demet fesleğen

  • 250 gram parmesan peyniri (isterseniz tulum peyniri de kullanabilirsiniz)

  • 3 avuç çam fıstığı (yer fıstığı veya ceviz de kullanabilirsiniz)

  • 1 silme tatlı kaşığı tuz

  • 4 fincan zeytinyağı

  • 1 tepeleme tatlı kaşığı karabiber

  • 5 diş sarımsak


Yapılışı


Çam fıstığını rengi karamel olana dek iyice (çelik ve emaye tavada) kavurun. (Kavurma işlemini yağ olmadan gerçekleştirdiğimiz için sağlık açısından seramik veya teflon tava sakıncalıdır). Fıstıkları iyice soğutun aksi halde fesleğeni pişirir ve tadı değişir.

Fesleğenlerin yapraklarını ayırıp, yıkadıktan sonra iyice kurutun.

Parmesan peyniri rendeleyin.

Fesleğeni 3 fincan zeytinyağı ile robotta çekin.(Fesleğenleri zeytinyağı ile çektiriyoruz, aksi halde rengi kararır.)

Ardından parmesan peynirini, sarımsağı ve fıstığı ekleyerek hep birlikte tekrar robottan geçirin.

Karabiber ve tuzu ekleyerek 1-2 dakika daha çektirin.


Not1 İtalya mutfağı geleneğinde pesto sos, mermer havanda dövülerek hazırlanmaktadır.


Not2 Kavanozda saklayacaksanız geriye kalan 1 fincan zeytinyağını, sosu kavanoza koyduktan sonra üzerine ekleyin. Kavanoz açıldıktan sonra bir hafta içerisinde tüketin. Kapalı şekilde 1,5-2 ay gibi bir sürede tüketilmesi tavsiye ediliyor.



Fotoğraf: www.fitsweet.pl




Ragù alla Bolognese (Bolonez sos, İtalya/Bologna)


Fotoğraf: www.cravingcobbler.com


Makarna sosu denince akla gelen ilk soslardan olan bolonezin tarihi 18. yüzyıla dek uzanıyor. Bu tarifin Emilia Romagna Bölgesindeki Bologna şehrinden çıktığı ve bu sosun "ragu" olarak isimlendirildiği biliniyor. 19. yüzyılda, 1891’de, Pellegrino Artusi tarafından yayımlanan tarif ise, bolonez adını taşıyan ilk tariftir.


Uluslararası basın, İtalyan Mutfak Akademisinin tarifini kaynak gösterip, orijinalinde tagliatelle tipi makarna ile hazırlanan bu yemeği genellikle ‘Spagetti alla Bolognese’ olarak örnek gösterir. 17 Ocak 2010’da 50 ülkeden 450 İtalyan şef, bu yemeğin orijinal versiyonunu tagliatelle ile hazırlamış ve orijinal tarifine bu şekilde destek vermiştir.*


Malzemeler

  • 250 gr kıyma

  • 1 su bardağı zeytinyağı

  • Yarım yemek kaşığı tereyağı

  • 2 diş sarımsak

  • 2 adet soğan

  • 3 yemek kaşığı domates püresi ( püre yoksa 3 adet orta boy domatesi küp küp doğrayarak kullanabilirsiniz).

  • 2 adet havuç

  • 2 adet kereviz sapı (sapı zorunlu değil bütün de olur)

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • Tuz, kimyon, karabiber

Yapılışı


Havuç, soğan, sarımsak ve kerevizleri çok ince şekilde doğrayın.

Tavaya yarım su bardağı zeytinyağını ve tereyağını koyun, kıymayı ekleyip kavurun.

Başka bir tencereye yarım su bardağı zeytinyağını koyun ve iyice ısındıktan sonra doğradığınız sebzeleri kavurmaya başlayın.

Kıyma ve sebzeleri ayrı ayrı iyice kavurduktan sonra, kıymayı sebzelerin olduğu yere alın ve 2 dk boyunca ikisini birlikte kavurun.

Ardından salçayı ekleyin, biraz karıştırın, daha sonra domates püresini ve baharatları ekleyin.

Eğer püre kullandıysanız yarım su bardağı, domates kullandıysanız pişme esnasında gerek duydukça su ekleyin.

Kısık ateşte 50-60 dk pişirin.


Fotoğraf: www.eataly.com.tr



Afiyet olsun!


Her sokakta başka bir lezzette kaybolmak, kısa süreliğine doyma hissinizi kaybetmek, tarifi olmayan mutluluk ve şehrin sıcaklığını, kasabanın huzurunu hissetmek isterseniz rotanıza İtalyayı ekleyin.


*Wikipedia ‘dan uyarlanmıştır.

0 yorum

İlgili Yazılar

Hepsini Gör