• Yağmur Kaya

Belçika ve Hollanda'nın Geleneksel Yılbaşı Kurabiyesi: Romlu Spekulatius


Fotoğraf: www.gutekueche.de



Belçika, Hollanda ve Almanya başta olmak üzere Noel zamanı yaklaştıkça raflarda ve sofralarda yerini almaya başlayan Spekulatius, baharatlı bir kurabiye çeşidi.


İsminin nereden geldiği ile ilgili bir çok söylenti var. Birine göre Latincede 'ayna' anlamına gelen 'speculum' kelimesinden gelmektedir. Ahşap üzerine çeşitli desenlerde rölyef yapıp, bunu açılan hamurun üzerine bastıklarında, ahşaptaki görüntü ayna gibi kurabiyelere yansıdığı için buradan gelebileceği söyleniyor. Başka biri ise yine de Latinceden gelen speculator kelimesi. Speculator Latince "her şeyi gören" anlamına geliyor ve bu sıfat Aziz Nicholas'a atfediliyor. Bu bağı kurabiyelerle kurmak bana biraz zor geldi. Flemenkçe 'baharat' anlamına gelen 'Specerij' kelimesinden geldiğini düşünmek bana daha anlamlı geliyor.


Kendi ahşap kalıplarını bulmak ülkemizde zor olduğu için genelde rulo şeklinde oymalı ya da farklı motifleri olan bu şekilde silikon kalıplar kullanılarak yapılıyor:



Malzemeler


Tart hamuru için

  • 180gr. tereyağı

  • 200gr. toz şeker

  • 2 paket vanilya şekeri

  • 2 yumurta

  • 1/4 rendelenmiş limon kabuğu

  • 1 çay kaşğı tepeleme tarçın

  • 1/2 çay kaşığı karanfil

  • bir tutam tuz

  • birkaç damla acıbadem yağı

  • 1 paket kabartma tozu

  • 1 yemek kaşığı rom

  • 450gr. un

  • 50gr. nişasta


Üzeri için

  • serpmek için un

  • 100gr. ince kıyılmış badem


Yapılışı


Yağı eritip köpürünceye kadar çırpıyoruz. Şeker, vanilya şekeri, yumurta, rom ve diğer malzemeleri katarak çırpmaya devam ediyoruz. Un ve nişastayı da ekliyoruz. Hamurun bir kısmını ise elle yoğuruyoruz. Elde ettiğimiz hamurun üzerini bir bezle örtüyoruz ve hamuru 1 saat kadar soğukta dinlendiriyoruz.


Şekillendirmesini tercihen hamurdan küçük parçalar alarak, üstleri oyulmuş tahta kalıplara bastırarak yapıyoruz. Ama elinizde üstteki gibi şekilli silikon kaplar varsa bunlarla ya da desenli oklava yardımı ile de şekil verebilirsiniz. Şekil verdikten sonra üstlerini kıyılmış bademlerle süslüyoruz.


Yağlı kağıt yaydığımız tepside, önceden ısıttığımız (elektrikli ise 200 derece, turbo ise 170 derece) fırında 10 dakika pişiriyoruz. İnce olduğu için yanmamasına dikkat etmek gerekiyor.


Daha sonra dilerseniz ikişerli üçerli olarak küçük paketlere koyup sevdiklerinize yeni yıl hediyesi olarak verebilirsiniz.


Fotoğraf: Thomas Neckermann


Afiyet olsun!

0 yorum

İlgili Yazılar

Hepsini Gör