• Firuze Alpaydın

Aylardan Veganuary! Meydan Okumanıza Eşlik Edecek Leziz Vegan Tarifler

Veganuary; 2014 yılından beri faaliyet gösteren ve insanları Ocak ayı süresince vegan beslenmeye davet eden, kar amacı gütmeyen bir oluşum. Adını “Vegan January”nin kısaltmasından alıyor. Beslenebilmemiz için bir başka canlının öldürülmesinin etik olup olmadığı tartışması bir yana; et tüketiminin doğaya verdiği zararı artık bilmeyen yok. Özellikle kırmızı et, karbon ve su ayak izi en yüksek olan besinler sıralamasında en tepede yer alıyor. Veganuary tüm bu sebeplerle, bizleri her sene Ocak ayında vegan beslenmeyi denemeye çağırıyor. Veganuary’ye katılan insanların sayısı her sene aşağı yukarı ikiye katlanıyor. 2020 yılında tüm dünyadan 400,000 insan bu meydan okumaya katılarak Ocak ayında vegan beslendi. Bu seneki Veganuary’ye katılmak için geç kalmadınız! Deneyip çok sevdiğim vegan tarifleri sizler için bir araya getirdim.


İşte Veganuary meydan okumanızda size eşlik edecek 3 leziz tarif:


1. Pancarlı Humus

Fotoğraf: The Forked Spoon



Her şeyin pratiğinin hastası olan sabırsız ben; eğer dolapta haşlanmış nohutunuz varsa bu enfes mezenin en fazla yirmi dakikada masanızda olacağını garanti ederek tarifi vermeye başlıyorum.


Malzemeler

  • 1,5 su bardağı haşlanmış nohut

  • 1 orta boy pancar

  • 1-2 diş sarımsak

  • 1 limonun suyu

  • 3 yemek kaşığı tahin

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • Tuz, karabiber, kimyon

  • Kavrulmuş çam fıstıkları ve maydanoz (süslemek için)


Yapılışı


Pancarı ve nohutları haşladıktan sonra, yukarıda listelediğim tüm malzemeleri aynı anda rondodan geçirin. Zeytinyağında kavurduğunuz çam fıstıklarıyla ve minik minik doğradığınız maydonozlarla humusunuzu süsleyebilirsiniz. İsteğe göre üzerinde zeytinyağı gezdirebilir; kızarmış ekmek ya da krakerler ile tüketebilirsiniz.




2. Balkabağı Sinkonta



Fotoğraf: exploringtheturkishkitchen.com



Ege Bölgesi’nin en bilinen mezelerinden Sinkonta. Çok da pratik ve sağlıklı. En önemlisi vegan!


Gelelim tarife:


Malzemeler

  • 500 gr balkabağı

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 kuru soğan

  • 2 diş sarımsak

  • 1 kapya biber

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

  • 1 tatlı kaşığı domates salçası

  • 1 tatlı kaşığı köri ve toz biber

  • Tuz


Yapılışı


Geniş bir kaseye zeytinyağınızı, salçanızı ve tüm baharatlarınızı koyduktan sonra iyice karıştırın. Küp küp ya da ince uzun doğranmış balkabaklarını, doğranmış biberi, soğan ve sarımsakları bu karışıma ekleyin ve salçalı sosun tüm sebzelerle iyice harmanlanmasını sağlayın. Fırın kabınıza aldıktan sonra 180 derecede yarım saat pişirin. (Süre fırına göre değişebilir; bu sebeple arada kontrol etmeyi ihmal etmeyin.)




3. Sebzeli Çin Mantısı (Dumpling)



Fotoğraf: In Search of Yummy-ness



İster kızamış ister haşlanmış olarak tüketebileceğiniz bu inanılmaz yemeği yapmak tahmin ettiğiniz kadar zor değil. Deneyerek bulduğum ve basit malzemeler kullanarak hazırlayabileceğiniz tatlı-ekşi sos ise cabası!


Hamuru için malzemeler

  • 2,5 su bardağı un

  • 2 yemek kaşığı tuz

  • 1 su bardağı kaynar su


İç harcı için malzemeler

  • 1 sap pırasa (yoksa lahana da olur)

  • 1 adet havuç

  • 2 dal taze soğan

  • 1 yemek kaşığı susam

  • Bir ceviz büyüklüğünde taze zencefil

  • 1 tatlı kaşığı soya sosu (yoksa nar ekşisi de olur)

  • Tuz, karabiber


Yapılışı


2,5 su bardağı unu geniş bir kaseye alın. Üzerine önce tuzu ekleyin; sonradan eklemek kıvamı bozabiliyor. Sonra 1 bardak kaynar suyu yavaş yavaş ilave edin. Tek seferde ilave etmek yine kıvamı tutturmanızı zorlaştırabilir. En az 10 dakika yoğurun. Bu kısım biraz yorucu biliyorum; sabredin. Nispeten sert ve ele yapışmayan bir hamur elde ettiniz; değil mi? Doğru yoldasınız. Üzerine havlu örttüğünüz hamuru dinlenmeye bırakın. Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın. Yani tüm sebzeleri ince ince doğrayarak baharat ve soslar ile karıştırın.


Hamurunuz en az 20 dakika dinlendiyse, açmaya başlayabiliriz. Hamuru önce eşit büyüklükte 2 ayrı silindir olacak şekilde bölün. Sonra her bir silindiri en az 10 parçaya bölün. Yani, toplamda en az 20 mantınız olacak. Tabii, kullandığınız bardağın büyüklüğüne göre daha az ya da daha fazla da mantı çıkabilir. Bölünmüş hamur parçalarını oklava ile ince ince (arkası görünecek kadar ince değil tabii, yoksa pişirirken dağılır) açabilirsiniz. Açtığınızda aşağı yukarı avuç içiniz büyüklüğünde bir hamur elde etmeniz gerekiyor. İç harcını doldurduktan sonra geldik en eğlenceli kısma: katlamak! Çin mantısının pek çok katlama yöntemi var. Buradan↗ size en kolay gelen yöntemi seçebilirsiniz.


Mantılarınızı kaynar suda haşlayabilir ya da sıvı yağda en az 5 dakika kalacak şekilde kızartabilirsiniz. Eğer kızartıyorsanız, ateşi çok açmayın yoksa hamur hemen kızarır fakat içi pişmez.


Sos


Çin mutfağında sıkça kullanılan tatlı-ekşi sos için gereken malzemelerin evimde bulunmadığı bir gün, tamamen doğaçlama bir şekilde organik ketçap, nar ekşisi, vişne sirkesi, bal ve esmer şekeri karıştırdım. Sonuç beni tatmin etti; tavsiye ederim.


Vegan beslenmek pek de keyifsiz değil gibi; ne dersiniz? Bu ay siz de Veganuary’ye katılan binlerce kişiden biri olmak istiyorsanız; buradan başlayabilirsiniz.

0 yorum

İlgili Yazılar

Hepsini Gör